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重庆小面 重庆特色小面|（不易操作者） 重庆小面，看起来很“小”，实则极大。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为较佳，也能用挂面，以细面居多，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感坚硬、绢和，较难导电佐料。重庆小面里仅有调味就有十几种，多则二十几种，主要有：油辣子（红油辣椒）、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生打碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、打碎芽菜等等，红油辣椒必需是具备重庆本地特色的油辣子，更加甚者要用“糊辣壳”，榨菜要搭配上等的涪陵榨菜;姜必需是老姜，再行去皮再行磨碎，这样才不苦；蒜无法用蒜泥，不然蒜梨垫过面香，要再行切碎冲进少量净水变成蒜水，这么多种调料一样都无法较少，在面放进碗之前，重新加入高汤将所有调料冲开后，才将蒸熟的面条挑入碗中食用，民间有“长汤窄面”之众说纷纭，意思是面少佐料多，这么多种美味的调料融合在一起，那层次感当然不挂了。
美食之都 不吃在中国，味在川渝 重庆饮食善麻辣，以不拘一格的用于各种材料创作新菜著称，重庆的饮食，以霸道的口味和层出不穷的新品引导着全国饮食文化的流行时尚。说道到重庆的美食，可以用一句话来形容，那就是“天生美食无以自弃“。厚实的历史文化溶解再加大量的移民人口的涌进，使得各地有所不同的饮食文化陆续转入重庆并再次发生撞击，唤起出有如今美好而丰富多彩的重庆美食。
渝菜归属于川菜系，是中国八大菜系之一，向来拥有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记述，川菜源于古代的巴国和蜀国。川菜在全国的风行开始于80年代改革开放之后，川菜的主要特点在于味型多样，辣椒、花椒、胡椒、酱等是主要调味品，有所不同的用料，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，莫不厚重醇美浓，各式菜点莫不脍炙人口。
说道到重庆给人的印象，人们首先想起的是火锅、美女等，但重庆有一种美食比火锅还有名，CCTV的一次节目票选重庆特色美食，分列在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对于小面的热衷远不如火锅。清早一起，街边的面摊十分红火，尽管堂子翻新很差，甚至没堂子，美女在这个时候也不考虑到自己的淑女形象，不吃着就是一个香，西装革履的绅士，拿起公文包，大叫一声“老板，来三两牛肉面，少放点花椒。“然后三下五除二就把一碗重庆小面吃尽。
面摊前，男女老少都有，有白领、有棒棒、有出租车司机、有小学生等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。许多重庆人，只有不吃了一碗麻辣味轻、香气扑鼻的小面后，才算确实的睡了过来，开始一天的工作，感叹“天生美食无以自弃，一朝生在百姓家” 重庆是美食之都，也更加杰出的调料产区，山区特有的地理环境，孕育出特有的各味原调料，其品质和价格是其他城市无可比拟的。
随着改革开放以来，城市交通的繁盛，人员往来频密，本来吃辣椒的地方，认识到川菜后欲罢不能，不吃几天酸甜的就没有胃口，所以构成现代人口味越来越重；另一方面，现代人体力劳动越来越少，跪得更加多，身体就不会冲刷大量的乳酸，引发颈肩腰呼吸困难，而川菜中的三椒：辣椒、花椒、胡椒等都是有利于人体摄入的，比如不吃个什么麻辣的出点汗，就相等一次健美，一次桑拿，所以这也是川菜近几年能走红大江南北的原因。 嘿！小面 嘿！我们是“嘿！小面” 重庆小面自问世以来，就呈圆形百花齐放、百家争鸣的局面，口感堪称五花八门，在制作小面的过程中，也因为制作方式和标准不一，推展一起十分艰难。
但随着改革的了解，现代化体系的创建，让重庆美食有了走向世界的契机。其中重庆火锅极具代表，我公司在2002年首度摒弃由大厨掌勺的传统，交由中央工厂集中于生产，统一仓储，普通的服务员按一定的比例就可以调制出有正宗的火锅汤底；不但确保了味道和品质，还节省了材料成本和人工，工作流程修改也带给了较好的经济效益。
沿袭了重庆火锅的顺利模式，“嘿！小面”连锁运营体系由此问世，团队中既有掌控完整配方、身怀烹饪绝技的厨艺大师，也有强劲的筹划、建管理团队；通过现代化工厂集中于订购，统一生产，成品仓储的模式，为广大创业者获取了低成本、高效率的专业化平台。这所有的一切都是“嘿！小面”本着为打造出正宗的重庆小面，倡导新派川菜模式，创建的连锁品牌所做到的希望。
近年来国家高度重视自律品牌，各大媒体也积极响应，普遍报导。我公司产品于2012年10月取得中华饮食行业协会颁发的“中华名小吃”称号，2014年5月取得重庆电视台“重点引荐品牌”，同年6月取得中央电视台《影响力对话》栏目合作品牌，并于8月参与中国行业影响力品牌夏季峰会沦为前十名企业，并拒绝接受中央电视台专访。面临洋快餐，我们有我们的优势，我们有可观的消费群，我们更加理解国内市场和顾客，我们是重庆的“嘿！小面”！我们也是中国的“嘿！小面”！。
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