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“想当将军的士兵不是好士兵，想向全国发展的餐饮老板不是好老板。”班车成百上千家店是很多餐饮老板的梦想，而现实大多数人都负于在几家店。而它一步一步把夫妻店核裂变成电磁辐射整个华东、华南区域的240家直营店；25年专心做到生煎，从小小的路边摊茁壮为生煎品类第一品牌；把客单意味着十几元的生煎一年售出10个亿！这个餐饮品牌就是小杨生煎，近日专访了小杨生煎的继续执行董事，楚连胜。(小杨生煎继续执行董事楚连胜)从上海的路边摊起家，固守25年做到生煎小杨生煎的创始人名字叫杨利朋，1968年出生于。
(小杨生煎创始人杨利朋)因为自身的性格不敢拼敢亡命，所以杨利朋16岁就转入上海，白手起家做到各种做生意。茶叶蛋、挂水果摊、百货摊，甚至还摆摊服装店。1994年，杨利朋看见有人逛接踵而来了饮食店，老公又不会做到生煎，所以下定决心在上海吴江路进一家生煎餐馆——小杨生煎。01不买房、不股市，25年来就做到生煎当时小杨生煎自由选择的这条街是上海十分出名的一条小吃街，每家都十分疯狂。
但是多年后却只有小杨生煎这一家发展壮大，构成了一个品牌，这是为什么呢？因为这条小吃街的老板在疯狂的做生意中赚到到钱之后，就自由选择去炒房、炒股票、卖基金、甚至很多人误入歧途。只有小杨生煎，不管外界的环境如何欲望，都只专心作好自己的生煎。
02班车19家店，遭遇发展瓶颈专心的态度让小杨生煎17年时间班车了19家分店，但才是也是因为进了分店，却让小杨生煎差点关门。虽然进了19家店，但是所有的事物却还是杨利朋一人抬，从进口商到对账，完全整天的连睡的时间都没。
没睡觉时间还不是最重要的，最重要的是传统的“师傅教教徒弟”模式，配料比例都是模棱两可，有的店生煎咸、有的深，顾客褒贬不一。夫妻经营的“独占”管理模式，再加没取决于产品的统一标准，别说之后扩展了，小杨生煎甚至一度面对存活困境，要回头连锁品牌道路，要做到大做到强劲，早已到了必需要系统化、规范化的管理的阶段了！坚决家人赞成，扔600万重组团队这样极为情绪让杨利朋的求生欲完全转录。“花上多少钱都行，小杨生煎无法杀。
”于是杨利朋开始找寻置之死地而后生的办法。01夫妻店权宜之计，得去找专业的人来做到！(1)花上整整一年，找寻操盘手2010年，杨利朋通过朋友讲解结识了为麦肯做到了18年品牌运营的楚连胜，但是杨利朋很谨慎，并没必要向他张开橄榄枝，而是在接下来的一年中大大找寻人才，但都不了了之。
最后，直到2011年机缘巧合再度遇见，才月聘用楚连胜。而楚连胜作为18年麦肯的品牌策划，滚小杨生煎做到合作伙伴，是看上了小杨生煎的以下4个优势。一、17年的品牌溶解。
小杨生煎从1994年开始到2011年早已有了17年的时间检验，存活的生命力仍然充沛。二、客单价平民化。因为餐饮做到的只不过还是大众民生的东西，客单价越高对应的客群就越多，而小杨生煎的低价于是以合乎消费的可适性。
三、有生煎这款爆品。小杨生煎从最初的街边店到现在仍然专心做到生煎，爆品种子选手毋庸置疑。四、有较好的财务模式。这一点主要看餐厅的排队就可以清楚了。
用餐高峰期大家为了不吃一口生煎甚至不会分列一小时的队。(2)坚决家人赞成投“巨资”就在一切看起来南北正轨时，杨利朋的家人实在请求楚连胜太贵了，所以反感赞成！不过杨利朋坚决赞成：“计一切代价，我要让楚连胜来老大我照顾小杨生煎！”于是2011年开始，小杨生煎几乎脱胎换骨，抛弃传统“师傅教教徒弟”的方式，开始了麦肯理念下的标准化操作者！02、600万重搭乘团队，选人有3个苛刻标准楚连胜重新加入小杨生煎后，第一时间回答杨利朋：“您想要让我老大您扩展到什么地步？”杨利朋激进一大笑说道：“50家就讫啦！”楚连胜说道：“50家不必请求我来，自己就能搞定。”杨利朋绝望片刻后，一字一句的说道：“有华人的地方就有小杨生煎！”看见了杨利朋的“野心”，楚连胜大刀阔斧开始了“布局谋划”，为小杨生煎创建了一个模型，而这里面的费用高达600万。
这个数字一出来无非吓坏了杨利朋，却是自己一个生煎才几块钱，一下拿走这么多钱来做到运营，结果究竟值不值得？所以杨利朋当下十分心碎、也很忧虑。但是既然一开始自由选择坚信，那么就信任究竟，杨利朋一咬牙要求，腊！获得认同的回应后，楚连胜开始著手选人重新组建团队。
但是选人标准可以说道“鸡蛋里面滚骨头”，必需依序经历过3个“心路历程”。(1)必需是麦肯体系“科班出身”麦当劳、肯德基、星巴克这些体系名门的人才，就是指骨子里就深深理解标准化的。在专业领域内，熟悉整个流程，需要仅次于程度的提高效率，较慢接掌运转品牌。
如果不自由选择这些“科班出身”的人，就不会陷于无尽的低效率磨合期：不懂、教教会、用没法。(2)从麦肯出来后，又和民营餐企调教过很多餐饮老板想要走捷径：“我必要从麦肯凿人不就行了？必要重新组建低配备奢华团队”。结论是大错特错的。因为把这些西式“科班出身”的基因，必要如出一辙自己的中式小店是不会因理念相左“摔跟头”的，这是小杨生煎耗不起的。
所以必需要麦肯体系出来后，又经历了和其他的中式餐饮品牌调教几年以后，才不会被划入楚连胜的“目标范围”。(3)还得经历过“摔打”这个拒绝主要就是指心理应从的。因为从麦肯出来的专业人才到了中式小店不免“飘飘然”，心理不会产生优越感。
但是经历过摔打、告终过后的人就不会明晰地认识到：中式餐饮也不是那么好做到啊！只有这样才不会调整心态，把专业仅次于发挥出来。这样“苛刻”的选人条件下，楚连胜检验整理了十几个人的团队，全力助力小杨生煎转入冲刺阶段！到了2019年，小杨生煎早已直奔了240余家。
现在小杨生煎的所有管理班子都要在门店培训一年半左右才能月上岗，确保完备的考核制度。不如出一辙麦肯体系，班车240家店虽说小杨生煎引进了原始的一套麦肯管理体系，但是绝佳难得的是它融合自身现状，做到了很多方面的转变，同时做到了很多的“固守”。01突破传统夫妻店，两大转变(1)后厨流程化，实施“傻瓜式”操作者楚连胜在小杨生煎的品牌策划中仍然特别强调一件事：专业的人做到专业的事。以前的传统餐馆模式就是指洗菜、和面、徵馅料、包在生煎、煎制、装盘基本都是一个人来已完成的。
而现在拒绝的是团队因应分工。后厨切菜人员、煎制人员、装盘人员必需明晰的区分，让这些工作人员只专心的作好一件事，构成流水线，从效率上和质量上都更加有确保。除此之外，还要展开“傻瓜式”培训，一举一动都必需精准。
传统的“师傅教教徒弟”模式就只不会笼统地总结步骤：盐少许、水半碗、油七成热等等，模棱两可。而为了确保口味的极为精准，现在改革为盐2克、水500毫升、油温100度等等这样具像简化的数字。这样一来不管进多少店，口味一直最大化确保统一。(2)用较低客单价打造出“护城河”现在性价比路线早已被很多品牌使用，却是需要让顾客消费得起的品牌才有较慢扩展的机会，其中，小杨生煎就是最典型的案例之一。
对比菜单可以找到，经典的“小杨生煎”，4个只要8元。比起某家同馅料的生煎4元钱一个的价格可以听完败。因为小杨生煎的目标是扩展全国，只有平民定价才能仅次于程度锁顾客！所以小杨生煎反其道而行之，不但不涨价，而且还把客单价减少5元，大大太低利润空间，用“低价策略”来拉高同行竞争门槛。
其逻辑是：作为区域内的“生煎头牌”，只要小杨生煎死死的折断价格，不做到客单价，只回头平民化路线，那么其他的底部生煎品牌只要涨价，就是必死无疑！就算可以突围，从开店数量上和扩展方向上也都被小杨用低价策略“秒杀”。小杨生煎可以说用低价策略筑成了一道“护城河”，来确保“城墙”需要就越筑城越高！02固守：现场手工包在生煎麦肯名门的楚连胜对于机器的信任只不过是低于人工的。人工由于自身情绪、专业不平稳等因素，往往没机器精准。
比如煎制5分钟，人工有可能溜号，但是机器定点就不会准确时间。但是如果查禁人工，就产生了一个问题：没人情味。就荐个例子来说，比起手工饺子，谁讨厌不吃速冻饺子呢？于是小杨生煎继续“刹车”，转变思想：坚决用手工来包在生煎，绝不盲目执着机器的效率，肇事扩展！这也是这个25年的老店在团队精锐部队的前提下，却只扩展到240余家的原因。
03因地制宜，灵活性操作者(1)商业区开店做明厨，社区店做明档现在餐饮市场上，类似于生煎这样的手工现包类小吃制成清档是很热门的。就像喜家德水饺的明档现包在水饺一样，仍然是顾客注目的地方。
但是由于现在商场和街边的门店租金都水涨船高，所以店铺面积削减是大势所趋。小杨生煎现在的店铺面积有100平左右，比起之前削减了20-30平，如果再行制成清档厨房就意味著较少了一面墙的方位去放置调料等厨房用品，店铺面积觉得过于用。
于是小杨生煎就使用两条腿走路的方式，在租金低的商业地段使用监控厨房的方式替换清档。因为商业区的节奏本来就较为慢，顾客基本都是上班族，大家恨不得到店里托着店内就回头。就算在店里用餐也基本都盯着手机，很少浮现看后厨，就算做明档顾客也会过于注目。
所以在商业区用监控替换清档既节省空间，也不浪费资源。而一些居住区则几乎使用清档的形式，因为这一类区域比较租金较低，后厨面积比较较小。
而且受众基本以中老年人、家庭消费居多，对现包现不吃的过程更加脆弱，时间也比较充足，所以这一类区域就都使用清档的方式。空间够用，也中出顾客关注点，萌生顾虑，创建品牌信任。
(清档厨房)(2)根据有所不同省份获取香醋、米醋任何一个品牌想在有所不同城市扩展，都要做因地制宜。就像甜品仅有劣一个省份就要差2个甜度一样，否则顾客无法买账。但是针对“逆”与“恒定”很多餐饮老板不会陷于迷茫。小杨生煎也遇上了这样的问题。
一开始小杨生煎本着“众口难调，不如坚决自己”为原则，没做到调整，必要转入各城市。但是一段时间后，融合用户的对系统找到顾客满意度很低。
所以小杨生煎在醋的自由选择上做到了微调。比如江苏一带用米醋、广东一带用香醋、以后如果要进占东北就不会自由选择陈醋。但是在“逆”的基础上，小杨生煎坚决主产品生煎“恒定”，用统一的口味转入各地。就像披萨一开始转入中国，把馅放到饼上面的方式也用了几年的时间来教育中国市场，所以小杨生煎的主体产品的口味问题也就都转交时间了。
小结：从夫妻店街边摊到火遍全国的中式小吃品牌。从几元钱的生煎到年营收多达10亿。除了要有破釜沉舟的勇气，更加最重要的是明晰理解自己的品牌，固守核心，再行去创意突破。
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