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「厨政」餐厅退品治理制度

「厨政」餐厅退品治理制度

本文摘要:餐厅退品治理制度退品处置惩罚及退品单填写营业中有客人退品发生时,由前厅部长填写《退品处置惩罚单》,营业竣事,店长、厨师长、吧台主管对天天的《退品处置惩罚单》举行审核,并凭据本治理制度做出责任划分及处置惩罚决议,《退品处置惩罚单》随《营业报表》交财政部,财政部每月凭据系统数据举行抽查审核。退品原因界定一般情况由门店厨师长或吧台主管、店长配合判定,特殊情况由营运总监召集相关治理人员配合判定。

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餐厅退品治理制度退品处置惩罚及退品单填写营业中有客人退品发生时,由前厅部长填写《退品处置惩罚单》,营业竣事,店长、厨师长、吧台主管对天天的《退品处置惩罚单》举行审核,并凭据本治理制度做出责任划分及处置惩罚决议,《退品处置惩罚单》随《营业报表》交财政部,财政部每月凭据系统数据举行抽查审核。退品原因界定一般情况由门店厨师长或吧台主管、店长配合判定,特殊情况由营运总监召集相关治理人员配合判定。

退品责任划分餐厅非客人原因造成的退品,责任部门须负担相应的赔偿责任,赔偿额度为:后厨未制作的退品,责任部门负担菜金的50%,已经制作的,责任部门负担菜金的100%。此赔偿金财政部凭据《退品处置惩罚单》从责任部门卖力人(店长、厨师长、吧台主管)当月人为中扣除,部门卖力人应对部门内详细责任人举行处罚。因客人原因免于赔偿的只有一种情况:即因客人多点退菜或更换菜品,且后厨未制作的,不需负担赔偿责任。

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